Какие ножи необходимо иметь на кухне любителям готовки

Домашние хитрости: Как выбрать правильные кухонные ножи для разных типов готовки

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

По статистике восемь из десяти ножей на наших кухнях не соответствуют основным нормам качества для этих изделий. Вы спросите, какими должны быть качественные ножи?

С магией острого ножа — cutting performance — знаком каждый шеф-повар.

Комплект ножей на кухне — это практически портрет хозяйки, только из стали с острой заточкой. Изощренный кулинар собирает коллекцию под все мыслимые задачи, практичная женщина выберет 3-4 ножа и будет довольна. Но это должны быть правильные ножи .

Как выбрать правильный кухонный нож

Несомненно, справиться на кухне можно даже с одним ножом, лишь бы он был острым. Существует масса ножей универсального назначения — подлиннее и покороче, пошире и поуже, из стали или керамики. Таким ножом можно нарезать и сырую рыбу для сашими, и запеченную телятину, и овощи для салата.

Но универсальный нож — не единственный возможный выбор. Если пользоваться всегда одним ножом, некоторые операции будет попросту сложно выполнять. А нож придется точить чаще, чем обычно. Поэтому современная хозяйка держит на кухне набор ножей, который не посрамит и мишленовский ресторан.

Давайте и мы подберем свою коллекцию.

Нож шеф-повара

Нож шеф-повара — серьезное, но мирное оружие. Широкий, средней длины (обычно около 20 сантиметров), с выступающим задним краем лезвия. Форма клинка удобна для шинкования. Можно прикладывать большое усилие и даже рубить. Обух можно использовать для отбивания мяса — его толщина может достигать 1-2 миллиметров. Выступ задней части клинка предохраняет руку от удара о разделочную доску или стол.

Часто шеф-повара используют такие ножи в качестве основного инструмента, выполняя ими большую часть работы. Широкое лезвие очень удобно, если собрать на него только что нарезанные продукты и сразу высыпать на сковороду. Можно раздавить дольку чеснока или прижать лимон к разделочной доске, выдавливая сок. Таким ножом часто режут в особой манере — уперев острие в доску, мелкими короткими движениями нарезают овощи, двигая нож как гильотину вверх-вниз.

У европейского ножа шеф-повара есть японский брат — сантоку . Он похож по форме и по назначению, но все же немного другой. У сантоку более прямое лезвие. Какой выбрать — европейский или японский? Решайте сами, нам нравятся оба.
Но мы снова взяли нож универсального назначения. А хотелось бы выбрать что-то профессиональное, под разные виды продуктов.

Для начала — соберем ножи для мяса.

Ножи для мяса

Начнем с топорика . Это для костей, с которыми так просто не справиться, и рубки больших кусков мяса. Широкие топорики есть и в европейской, и в восточной кухне.

Дальше — нож для обвалки . Обвалочный нож нужно выбирать тщательно — тут важно и лезвие, и форма рукоятки. Он имеет дело только с сырым мясом, лезвие должно хорошо сопротивляться коррозии, а рукоятка — не скользить в руке.

У вас в коллекции есть филейный нож ? Нет? А как же вы разделываете рыбу и мясо на филе? Тонкий, гибкий и острый нож просто необходим на кухне. Кроме мяса и рыбы, им можно резать овощи и прочие продукты, но идеален такой нож именно при разделке сырого мяса и рыбы.

(!) По правилам санитарии следует разделять ножи и доски для сырой и приготовленной пищи. Поэтому обвалочный и филейный ножи стоит доставать только тогда, когда вы начинаете готовить. Если же нравится, как нож «ведет себя» при резке других продуктов — выберите еще один такой же. Или очень тщательно мойте ножи при смене продуктов.

Нож для стейка — совершенное произведение искусства. Этот нож используют уже для готового мяса. Ножами с гладким лезвием режут стейки слабой прожарки, зазубренное лезвие предназначено для стейков средней и сильной прожарки. А вы какие стейки предпочитаете? Если в вашей семье любят разные стейки, можно выбрать нож с комбинированной заточкой — гладкое лезвие ближе к рукоятке сменяют острые зубчики.

В коллекцию также можно добавить слайсер — нож для тонкой нарезки готового мяса и других продуктов. Именно слайсером режут компоненты суши и сашими, а также тончайшую нарезку для бутербродов. Слайсер должен быть длинным, он рассчитан на рез одним проходом. Обратите внимание на больстер — выступ на клинке возле рукоятки. Он защищает руку от соскальзывания. Нужно нарезать копчености, колбасу, готовое мясо? Доставайте слайсер.

Но хватит о мясе. Давайте посмотрим на ножи для других продуктов.

Нож для хлеба

Вы помните, каково это — нарезать батон с хрустящей корочкой? Когда он то крошится, то мнется под лезвием обычного ножа? Но нет — вы давно об этом не задумываетесь, у вас же есть нож для хлеба . Он похож на пилу, зубчики которой легко справляются с плотной корочкой и не давят хлеб при резке. Пользоваться им нужно так же, как и пилой — не давить, а плавно проводить по линии реза, чтобы зубчики зацепились за поверхность.

Нож для сыра

Еще один трудный «клиент» — сыр. Он просто влюбляется в лезвие, прилипает к нему и мешает нарезать тонкие ломтики. Форма ножа для сыра была придумана уже давно — отверстия в клинке не позволяют сыру прилипать, а острые зубцы можно использовать для раздачи ломтиков сыра. Режущий край может быть и гладким, и зубчатым. Если у вас нет ножа для сыра, используйте узкий нож — тот же слайсер, или нож с воздушными «карманами» — в лезвии универсального ножа иногда делают выемки, которые препятствуют прилипанию.

Нож для овощей

Для полноты набора не хватает овощного ножа . Маленький трудолюбивый помощник и порежет, и почистит, и глазки из картофелины вычистит. Он может быть и стальным, и керамическим. Для чистки овощей лучше использовать специальную овощечистку — она снимает кожуру тоньше, чем любой нож. Для обработки крупных овощей подойдет универсальный нож или нож шева.

Керамические ножи: Что, если не сталь?

А как на счет керамических ножей ? Современная керамика присутствует на кухне не только в виде тарелок и чашек. Керамический нож соревнуется с самой острой сталью, и нередко выигрывает.

Резать такими ножами — одно удовольствие. Главное, что надо запомнить, выбирая керамический нож — что это все-таки керамика. Негибкость и хрупкость — но при этом бритвенная острота и длительная работа без заточки. Хозяйки, привыкшие к керамическому ножу, с трудом «переучиваются» на обычную сталь. А беречь нож от удара о твердую поверхность привыкаешь очень быстро.

Недавно на кухнях начали появляться керамотитановые ножи. Они прочнее керамических ножей, и так же невероятно остры.

Японские ножи: Добавим на кухню чуточку Азии

Если хотите украсить свою кухню японской экзотикой, можете расставить на подоконниках икебану, повесить на стену свиток с иероглифами и выходить к гостям в кимоно. Но все это будет неубедительно — пока вы не замените вилки на палочки, шеф-нож на нож деба с широким обухом, а слайсер на янагиба. Для овощей и салата подойдет накири.

Японские мастера превосходно умеют работать с металлом. Достаточно произнести «катана» — и вы представляете себе неуловимый взмах лезвия, рассекающего бамбуковый ствол. Впрочем, кухонное японское «оружие» не менее грозно и впечатляюще.

Современные японские мастера делают как европейские, так и традиционные восточные ножи. Многослойная дамасская сталь, циркониевая керамика, керамотитан, разнообразный дизайн клинков и рукояток — выбор даже слишком широк.

Ну как, уже выбрали себе нож?

Признаемся честно — нас вдохновляли ножи Samura . Идеальная геометрия, тонко сведенный клинок, fantastic cutting performance — так производители говорят о своих ножах.

Если выбирать ножи Samura — выбор одновременно упрощается и усложняется. Упрощается — потому что вам не придется сравнивать хорошее и лучшее, все ножи выполнены в соответствии с высокими стандартами, объединяя японское качество и европейскую надежность. Усложняется — потому что выбрать все-таки придется, а коллекции Samura такие разные, и каждая хороша по-своему.

Продукция Samura — для тех, кто ценит в ноже нож, а не статус. Она предназначена тем, кто неравнодушен к впечатлению, которое остаётся после использования инструмента.

Ножи Samura созданы, чтобы жить и готовить с удовольствием.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

10 ножей, которые должны быть на каждой кухне

Вы можете быть обладателем самой современной кухонной техники и иметь под рукой только качественные продукты, но без правильного ножа приготовление еды может превратиться в мучение. Чтобы все шло, как по маслу, рассказываем, какие ножи должны быть в арсенале у каждой хозяйки.

Ножи так же разнообразны, как и продукты, для которых они предназначены. Они различаются по размеру, форме режущей кромки и лезвия. Именно эти параметры и определяют, какой конкретный нож служит для той или иной цели. Наилучшие результаты достигаются только при использовании правильно подобранного ножа.

1. Универсальный поварской нож

Крепкий, тяжёлый нож с широким, прочным лезвием и гладкой режущей кромкой. Идеален для рубки овощей, зелени и мяса. Специалисты Zwilling J.A. Henckels разработали уникальную геометрию лезвия кухонных ножей серий Four Star или Zwilling Pro, для производства которых используется сталь с особым составом. Она содержит оптимальное количество углерода, хрома и других составляющих, которые обеспечивают исключительную твердость, высокую гибкость и устойчивость к коррозии.

2. Нож для очистки и резки

Относительно небольшой, лёгкий, универсальный нож с тонким лезвием, центральным остриём и гладкой режущей кромкой. Предназначен для чистки, резки, декоративной нарезки фруктов и овощей. Им также можно разделывать мясо и шпиговать.

3. Нож для очистки фруктов и овощей

Маленький, лёгкий, удобный нож с закруглённым лезвием, гладкой кромкой и крепким остриём. Предназначен для очистки фруктов и овощей, а также им можно вырезать испорченные части.

4. Нож для нарезки

Легкое, нежное и вкусное — вот за что мы любим куриное филе. Из этого продукта можно приготовить множество прекрасных блюд, например, куриные котлеты, которые любят и дети, и взрослые.

5. Нож для мяса

Тонкий, крепкий нож, с ровным обухом и гладкой режущей кромкой. Легко разрезает мясо.

6. Филейный нож

Длинное, тонкое, гибкое лезвие с прямой режущей кромкой. Предназначен для вырезки мясного и рыбного филе.

7. Хлебный нож

Длинное, крепкое лезвие с фестончатой режущей кромкой, которая легко проникает сквозь корку хлеба и нарезает ровные куски. Также существует хлебный нож для резки хлеба с твёрдой коркой с закруглённым лезвием.

8. Нож сантоку

Нож азиатского типа с широким лезвием и очень острой режущей кромкой. Незаменимый помощник в странах Азии, его можно использовать для резки мяса, рыбы и овощей. У всех ножей сантоку фирмы ZWILLING J.A. HENCKELS – острая как бритва кромка лезвия.

9. Нож для отделения мяса от костей

Тонкий, с характерно закруглённым лезвием и гладкой режущей кромкой нож. Очень удобен для отделения мяса от костей.

10. Нож для нарезки сыра и колбасы

Небольшой, удобный, многофункциональный нож с фестончатой режущей кромкой. С его помощью можно нарезать, например, колбасу и сыр, аккуратными и аппетитными кусочками. Незаменим на пикниках и при приготовлении холодных блюд.

Как определить качество ножа:

1. Точная сборка

Все составляющие ножа тщательно обработаны, швы в местах соединения отшлифованы и незаметны. Это особенно важно с точки зрения гигиены. Ни на лезвии, ни на рукоятке нет неровностей, где может скапливаться грязь.

2. Безупречно ровная поверхность лезвия

Лезвие имеет отполированную поверхность, которую сначала шлифуют и зачищают. Именно применение такой технологии – признак высокого качества лезвия.

3. Безопасность

Рукоятка и шейка спроектированы так, что возможность выскальзывания полностью исключена. Эргономичный дизайн и оптимальный вес рукоятки обеспечивают безопасность и удобство в использовании.

4. Сохранение режущей кромки

Сохранение режущей кромки – это период времени, в течение которого лезвие сохраняет свои режущие свойства. При правильном уходе нож хорошего качества сохраняет эти свойства долгое время.

5. Устойчивость к коррозии

Чем лучше отполирована поверхность лезвия, тем выше степень устойчивости к коррозии.

6. Совместимость с посудомоечной машиной

Качественные ножи с пластиковой или стальной рукояткой можно мыть в посудомоечной машине (предпочтительно при температуре 55˚С). Но всё же рекомендуется мыть ножи вручную. Ножи с деревянной рукояткой повреждаются при мытье в посудомоечной машине, т.к. дерево впитывает большое количество воды. Их нужно мыть только проточной водой.

Как точить ножи:

Даже хороший нож со временем теряет свои режущие свойства. При наличии специального инструмента для заточки вы легко сможете заточить нож самостоятельно.

Заточка с помощью мусатов

Хромированная нержавеющая сталь Мусат с хромированной, рифлёной поверхностью обеспечивает хорошее качество заточки и довольно устойчив к повреждениям.

Читайте также:  Чем вывести пятна с ковролина

Керамика

Мусат с керамическим стержнем мягко затачивает лезвие ножа. Но, такой стержень очень хрупкий и легко может сломаться при падении.

Алмазное покрытие

Мусат с алмазным покрытием обеспечивает особенно качественную заточку лезвия. Но, такой мусат прослужит меньше, т.к. со временем покрытие изнашивается.

Заточка при помощи TWINSHARP®

Ножеточка TWINSHARP с одним затачивающим модулем позволяет легко и безопасно сделать лезвие острым. Устройство просто в применении, т.к., в отличие от мусатов, угол заточки уже задан, что исключает возможность ошибки.

TWINSHARP®Select

С помощью этого нового устройства с двумя отдельными затачивающими модулями можно легко, безопасно и эффективно затачивать ножи. Металлические диски первого модуля мягко устраняют мелкие неровность режущей кромки. Во втором модуле кромка слегка полируется и нож снова приобретает остроту. Нож легко и безопасно затачивается несколькими движениями в каждом модуле.

Кроме того, устройство для заточки TWINSHARP®Select удобно в использовании как для левшей, так и для правшей.

Заточка с помощью TWIN®Stone

TWIN®Stone – это специально разработанный точильный камень для ножей ZWILLING A.J. HENCKELS, который превращает процесс заточки в интересное занятие. TWIN®Stone имеет две совершенно разные по фактуре стороны: более грубая сторона удаляет небольшие повреждения кромки лезвия, а более однородная сторона предназначена для заточки острия. При помощи этого камня вы достигнете желаемой остроты лезвия.

ZWILLING — производитель с многовековым опытом. Компания специализируется на изготовлении кухонных ножей с 1731 года. На пороге 300-летнего юбилея мастера бренда продолжают бережно хранить европейские ремесленные традиции, которые совершенствовались долгие годы, и сочетать их с передовыми технологиями.

Уникальное качество стали

Высшее качество начинается с сырья. Сталь, которую использует ZWILLING для производства кухонных ножей, изготавливается на заказ по специальной формуле. Эта формула отличается идеальным балансом хрома и углерода. Качество ножей также определяется двумя уникальными производственными технологиями SIGMAFORGE и FRIODUR. SIGMAFORGE – это технология точной ковки, сердцевина процесса изготовления кухонных ножей. Благодаря данному процессу нож приобретает безупречную геометрию частей по отношению друг к другу, что является основным условием для точной режущей кромки и лучших режущих свойств. FRIODUR – это процесс низкотемпературной закалки. В результате использования, которого лезвие приобретает гибкость и прочность, отлично держит заточку и позволяет без усилий резать продукты.

Ассортимент

Специалисты Zwilling J.A. Henckels разработали уникальную геометрию лезвия кухонных ножей, которая обеспечивает оптимальную стабильность и простоту резки, а новая изогнутая форма шейки гарантирует безопасность и точность в обращении. Безупречные размеры и сбалансированное распределение веса делает использование кухонных ножей абсолютно комфортным. В ассортименте бренда представлены несколько линеек кухонных ножей, у каждой из которых есть своя особенность:

•ZWILLING Pro — успешная серия ножей с тремя заклепками делает шаг в следующее поколение. Специальная геометрия режущей кромки обеспечивает оптимальную устойчивость к самым простым раскачивающимся движениям во время резки. Благодаря лезвию, которое затачивается по всей длине, нарезка продуктов возможна вплоть до шейки. Изогнутая ее форма образует гармоничный переход между рукояткой и лезвием, так что правильное положение руки, выбирается интуитивно.

•TWIN Four Star —больше 40 лет назад Zwilling задал абсолютно новый стандарт высококачественных кованых ножей, представив миру бесшовные синтетические ручки. Эта серия ножей стала самой продаваемой в мире, благодаря олицетворению безопасности, эргономики и комфорта. Она завоевывала и продолжает завоевывать сердца, как профессиональных поваров, так и любителей.

Ножи: кто на кухне главный?

На любой кухне, будь то кулинарное царство или место нехитрой готовки студента, не обходится без ножей. Эти острые инструменты используются повсеместно, поэтому от их функциональности, качества, удобства в использовании во многом зависит конечный результат. Как и от профессионализма, настроения, подхода к приготовлению блюд самого повара. Хорошие ножи и глаз радуют, и задачи поставленные выполняют легко и «с песней». Общение повара с ножами — это целая философия, приправленная мистицизмом, но об этом немного позже. Итак, обо все по порядку.

Поварские ножи подразделяются на европейский и азиатский виды. Различие, в первую очередь, проявляется в форме лезвия. Из азиатских самым распространенным и популярным в России и Европе можно назвать японский нож Deba — универсальный массивный инструмент со смещенным к концу клинка центром тяжести. Европейский тип — это нож с широкой клиновидной формой лезвия, центр тяжести которого находится ближе к рукоятке. Указанные различия обуславливаются азиатской и европейской поварской техникой (в Японии предпочитают движения, а в Европе — скользящие перемещения клинка, при которых кончик лезвия не отрывается от разделочной поверхности). Правда, японские производители (Samura, Masahiro, Kanetsugu, Kyosera и другие) не смотря на прямую принадлежность к восточным ножевым традициям, производят и отличные ножи европейского типа.

Сколько?

Так сколько же ножей, и каких должно быть на кухне? Ответов на этот вопрос слишком много, и все они — правильные, но в своих частных случаях. Многие гуру от кухни считают, что в арсенале уважающего себя повара должно быть не менее двух десятков ножей. Иные утверждают обратное — хватит и двух («шеф» и маленький нож). обходится классическим комплектом из трех ножей, а этого мало. Мы же хотим сказать, что количество этих острых инструментов зависит от философии подхода, от самого повара и его отношения к ножу. Допустим, у вас имеется стартовый классический набор — так называемая, поварская тройка. Большой, средний и маленький, с довольно широкими лезвиями и ровной (без зубцов) режущей кромкой. С помощью этих ножей разделывают, чистят, шинкуют подавляющее большинство продуктов. Большой нож используется для разделки (им удобно резать мясо, отделять от костей), средний нож выполняет работы по нарезке продуктов, заготовок, а маленьким удобно чистить овощи и фрукты, вынимать «глазки» из картофеля, вырезать сердцевину помидоров

Продвинутые повара предпочитают иметь в своем арсенале еще несколько ножей: нож для нарезки хлеба с зубчатой режущей кромкой, тонкий филейный нож, нож для томатов (инструмент средних габаритов с пилообразной режущей кромкой и раздвоенным на конце лезвием), нож для отделения мяса от костей Непосвященному человеку может показаться, что такое расширение ряда поварских инструментов нецелесообразно. Но вы сами проверьте, насколько хорошо и аккуратно у вас получится отрез мягкого свежего хлеба зубчатым ножом и сравните с работой , с ровной режущей кромкой. Несомненно, «пила» лучше. Волнистое лезвие не продавливает хлеб, а отпиливает его легко и без разрывов. То же касается и ножа для томатов — при работе ним мягкая сердцевина овощей и фруктов не разваливается, а вилочка на конце помогает выкладывать отрезанные ломтики на блюдо. Основной рабочий нож так не может. Ну, а тонкий филейный нож поможет идеально отделить от костей рыбную мякоть, аккуратно вырезать нужный кусок мяса любой толщины.

При желании количество поварских ножей на своей кухне можно довести до ресторанного профессионального набора — если вы любите готовить и хотите достичь в этой сфере настоящего мастерства, то почему нет? Выбор за вами.

Цена вопроса

Запомните: хорошие ножи могут быть доступными по цене, но никак не дешевыми. Если вам предлагают «настоящие японские ножи» по цене 500–1000 рублей за набор — бегите оттуда. Это явно китайские поделки, и материал клинков у них не прочнее жести на пивных банках. Деньги будут просто выброшены на ветер. До приобретения кухонных ножей ознакомьтесь с предлагаемым ассортиментом, производителем, узнайте историю выбранной ножевой компании и сделайте правильный для себя выбор. Лучше иметь на кухне 2–3 хороших, качественных ножа, чем набор никуда не годных блестящих железок. Обратите внимание на популярные в настоящее время керамические ножи: они невероятно долго держат заточку, но специфичны и в работе, и в хранении, и в уходе.

Нож как одухотворенный предмет

Наверное, вы уже не раз слышали о том, что нож — это не просто острый инструмент, а вещь, у которой есть свой характер. Каждый нож требует особого подхода, если хотите, уважения. Иные ножи, с которыми их хозяева не нашли «общего языка», так и норовят поранить владельца, быстро тупятся, не режут, а просто таки рвут продукты на части отвратительными кусками. Бывает : нож очень долго держит заточку, с филигранной точностью отрезает тончайшие пластины продуктов и в руках своего хозяина выглядит, словно живой. Некоторая мистика в этом действительно присутствует. Можно, конечно, углубиться в дебри истории и искать происхождения самых первых ножей, изучать ритуалы и обычаи, связанные с этими острыми спутниками человека и пытаться увязать все это в единое целое. Мы же предлагаем просто соблюдать некоторые неписаные правила и рекомендации, и тогда в ваших отношениях с ножами все сложится.

Не используйте один и тот же поварской нож для выполнения совершенно разных работ. Например, выберите нож для разделки свежего мяса и рыбы и работайте в этих процессах только ним.

Существует поверье, в определенных поварских и охотничьих кругах даже традиция, по которой нож, «покормленный» однажды мясом, должен и в дальнейшем использоваться для работы с ним. Иначе нож «хиреет», тупится, работает плохо. Или же обозлится и наносит порезы хозяину. А «вегетарианский» нож не следует использовать для разделки мяса. Впрочем, это как раз тот мистицизм, о котором мы говорили в начале статьи. А верить в одушевленность ножа или не верить — это дело читателя. Во всяком случае, разделение ножей по процессам — решение правильное.

Не передавайте свои ножи в пользование другим. У ножей должны быть свои хозяева. Известны случаи, когда нож, побывавший в чужих руках, менялся в работе, и не в лучшую сторону. Возможно, он просто обижается? Да и после небрежного обращения с ножом чужого человека инструмент может вернуться к вам в плачевном состоянии. Можно иметь просто пару «общественных» ножей, а самому работать с личными.

Что нужно, можно и нельзя

Теперь же перейдем к практическим советам по использованию, хранению, заточке и уходу за ножами, уже безо всякой мистики.

: не забивайте гвозди микроскопом. Мы имеем в виду — не используйте свои кухонные инструменты как открывалки, не режьте ими жестяные крышки банок, не используйте их в качестве отверток или иного инструмента. Не рубите ножами кости, если инструмент для этого не предназначен — для этого есть тесаки и топорики.

, нож должен быть острым. Вы — владелец прекрасного набора кухонных ножей от Victorinox, Wenger, Arcos? Тогда не скупитесь и приобретите хороший набор для заточки. Помните: абсолютно все, даже керамические ножи нужно периодически точить, а «сказки» о «самозатачивающихся ножах» супермаркетов пусть оставят при себе. Не используйте мусаты для ножей с высокой твердостью (от 60 единиц по шкале Роквелла и выше). Также не правьте мусатами ножи с неправильной геометрией и специфической заточкой. Электроточила следует использовать крайне осторожно.

, работать ножами следует на качественных досках из подходящего материала. Стеклянные, керамические и металлические разделочные доски лучше сразу выбросить. Бамбук и пластик — также не лучший выбор, хотя и не такой критичный, как в стекло и металл. Идеальная разделочная доска — из «адамова дерева». Ее поверхность напоминает по своей структуре резину, доска не впитывает влагу и запахи, а также и не отдает их в продукты. Поверхность такой разделочной доски восстанавливается после работы на ней ножами и служит очень долго.

И еще: при работе ножом, не гните его и не прокручивайте — это не боевое лезвие и у него имеется предел прочности. Не мойте ножи в посудомоечной машине и не бросайте их в раковине с кучей грязной посуды. Оптимально после работы сразу же вымыть нож, протереть сухим полотенцем и вернуть на место хранения. О хранении: не складывайте ножи в ящики стола, вместе с вилками и ложками. Лучше всего хранить их на специальных подставках. Периодически смазывайте лезвия минеральным маслом (или специальным, иногда в наборах можно встретить для этих целей баночки с маслом камелии), особенно, если ножи долго хранятся без применения.

Маленькие хитрости

Если вы собираетесь резать замороженные продукты, нож следует перед этим нагреть, опустив в горячую воду лезвие. Но все же лучше иметь в своем арсенале серрейтор — нож для замороженных продуктов. При нарезке рассыпчатых рулетов и тортов — наоборот, клинок следует хорошо охладить.

В случае появления на лезвии ножа пятен зарождающейся ржавчины, ее можно оттереть корковой пробкой, которую перед этим следует смочить растительным маслом и обмокнуть в соль.

Если перед заточкой нож опустить на некоторое время в сильный соляной раствор, заточка получится лучше и держаться будет дольше.

После работы с рыбой, чтобы отбить запах, нож следует вымыть сразу в холодной воде, а потом в теплой с моющим средством (чтобы убрать остаточный жир).

Керамическими ножами не следует резать замороженные и твердые продукты — лезвие может выкрошиться. Керамика предназначена для работы только с мягкими продуктами.

Читайте также:  5 советов как правильно мыть ламинат

Сколько ножей необходимо на кухне

Разделка и нарезка продуктов − это основа кулинарного искусства. Поэтому нож стал незаменимым помощником на кухне. Но одним ножиком не обойтись! Такие продукты, как хлеб, сыр, мясо, овощи нуждаются в различных видах ножей. А сколько всего их должно быть под рукой у хозяйки? Попробуем разобраться вместе.

На любой случай

Сначала давайте уточним, какие ножи предназначены для кухни.

Справка! Чтобы иметь изделия на любой случай, придётся собрать коллекцию, в которую войдут девять ножей. Несмотря на простоту каждого, все они будут отличаться друг от друга размерами и формой лезвия, а также размерами рукоятки.

Тесак

Особенность тесака − наличие большого прямоугольного лезвия. Оно, пожалуй, самое широкое среди других лезвий. А вообще этот предмет напоминает топорик.

Он незаменим для тех, кто часто разделывает мясо. При наличии тесака повар не испытывает проблемы, если нужно разрезать (или разрубить) сустав, соединяющий кости. Но используют тесак не только для этого. В умелых руках он быстро и легко измельчит и другие продукты.

Филейный

Довольно узкий и достаточно длинный − так характеризуют филейник. Само название подсказывает его предназначение.

С его помощью хозяйке удастся разделить мясную вырезку, тушку рыбы или грудку птицы на филе − тонкие полоски.

Обвалочный

Понадобилось отделить мякоть от костей − доставайте обвалочный нож.

Его главная особенность − невероятно тонкое и гибкое лезвие. Благодаря ему, повар проникает в те места, которые для остальных видов ножей являются недоступными. Такое лезвие способно повторить каждый изгиб хребта мясной или рыбной туши.

Шеф-нож

Считается одним из основных кухонных предметов. Ручка большая и удобная, а лезвие длинное, широкое в месте соединения с рукоятью и сужающееся к острию.

Благодаря этому, появляется внушительная рабочая площадь для нарезки либо измельчения продуктов.

Возможности шеф-ножа

  • Быстро шинковать овощи, зелень и т. д.

Совет! Чтобы шинковать действительно быстро, хозяйке придётся освоить умение профессионалов. Они опускают лезвие от острия к рукоятке, причём кончик ножа не отрывают от разделочной доски.

  • Использовать лезвие в качестве чеснокодавилки.
  • Использовать ручку вместо молотка для отбивания мяса.

Хлебный

Предмет, который домохозяйки считают не особо-то и нужным. И это сразу выдаёт непрофессионалов. Ведь настоящий специалист скажет, что такое лезвие режет хлеб аккуратно, не приминая корочку и оставляя мякоть без крошек и порывов.

Справка! Отличительной чертой является лезвие, оно длинное и волнистое с режущей стороны.

Нарезочный

Очень интересный предмет! Название подсказывает, что он предназначен для нарезания. Причём таким лезвием режут уже готовое мясо.

Клинок достаточно длинный и широкий. По всей длине, ближе к режущему краю, на металле имеются овальные углубления. Поэтому при нарезании мяса оно не прилипает к лезвию, а отрезанный кусок легко отделяется от металла.

Сантоку

Очень интересный нож с японским названием. И форма у него любопытная: напоминает баранью ногу.

Три основных действия профессиональные повара выполняют при помощи сантоку:

  • режут;
  • крошат;
  • рубят.

А его широкий клинок также имеет овальные углубления, облегчающие нарезку.

Для овощей

Сразу заметен среди других своими размерами − он маленький! Длина такого лезвия обычно не превышает 8 см. Этот нож невероятно удобен для чистки и нарезки овощей и фруктов.

Универсальный

Вобрал в себя все лучшие качества каждого из вышеперечисленных ножей. Незаменимый помощник на любой кухне.

Важно! Миф о том, что нож дарится к бедам, существует только в нашей стране. И в Восточной, и в Западной Европе принято дарить ножи на самые значимые события в жизни: свадьбу, рождение, новоселье. А всё потому, что они символизируют собой обновление, новую жизнь.

Набор реальной домохозяйки

Очевидно, что большинство из описанных видов ножей необходимо только профессиональному повару. На рядовой кухне полный набор увидеть удастся редко.

Минимальный набор

Чтобы не испытывать проблем в процессе готовки, специалисты рекомендуют иметь три ножа:

  • универсальный. Средних размеров, с прямым и нешироким лезвием, он довольно удобен в обиходе. Любые овощи, мясо, рыба, разнообразные продукты − многое под силу этому инструменту.
  • Хлебный нож аккуратно и эстетично (что немаловажно!) нарежет не только хлебные изделия, но и сыр с томатами.
  • Нож для чистки овощей − незаменимая вещь на каждой кухне.

Этого набора будет вполне достаточно для тех, кто готовит мало.

Чем дополнить

Если в семье еда стала настоящим культом, а хозяйка любит и умеет вкусно готовить, тогда непременно нужно приобрести шеф-нож.

Ширина его лезвия должна колебаться в районе 2-4 см, а длина − 15-20 см. Именно таким «шефом» чаще всего работают в различных телевизионных кулинарных шоу.

Справка! Квалифицированный шеф-повар ресторана почти все (90%) операции выполняет таким ножом.

А если вы любите принимать гостей, приобретите слайсер, или нож для тонкой нарезки. С ним всегда удастся подать стол нарезку не хуже, чем в ресторане.

Подобрав свой набор ножей, вы сделаете процесс ежедневной готовки более комфортным. А это непременно скажется на вкусе приготовленных блюд, что оценят ваши близкие.

5 видов ножей, которые стоит держать на своей кухне

М.Вкус

Мы на портале «М.Вкус» неоднократно обращали ваше внимание на то, какую важную роль хороший нож играет на кухне. Именитые шеф-повара тратят на этот, казалось бы, обычный прибор несколько десятков тысяч рублей и носят свой комплект ножей в специальном чехле с собой, не разрешая никому другому ими пользоваться. На домашней кухне всё, разумеется, проще, но качественные ножи существенно упрощают и ускоряют процесс приготовления пищи, будь то простые бутерброды или фигурая нарезка продуктов для сложного оформления праздничного блюда. Причём один нож, даже очень хороший, не справится со всеми функциями. В сегодняшнем обзоре обсудим, какой минимальный комплект стоит держать на домашней кухне.

1. Универсальный поварской нож

Если вы готовы потратить деньги всего на один качественный нож, то выбирайте этот вариант. Поварской нож универсален и многофункционален. Им можно выполнить большую часть работы при готовке еды. Такой прибор как шеф-повар на кухне – может заменить собой поваров любых направлений. Не зря профессионалы называют его «шеф-нож». Его цель – хорошо выполнять 3 главных задачи повара – резать, рубить и крошить. Внешне шеф-нож отличается от других подобных приборов размерами – обычно он длиннее (от 17 до 25 см) и толще, к тому же часто с тяжёлой рукоятью и очень острым лезвием. Таким ножом можно без проблем потрошить крупную рыбу, нарезать на порции тушку курицы с костями и при этом же измельчать свежую зелень и сочные фрукты. Универсальность и многозадачность шеф-ножа отражаются на его стоимости – обычно он стоит дороже остальных ножей. Но вложения того стоят. Хорошо подобранный поварской нож будет долго служить вам верой и правдой, справляясь с самыми разными и сложными задачами. При покупке особое внимание советуем уделить материалу. В идеале это должен быть твёрдый металлический сплав. Так шеф-нож Ice Force делают из высокоуглеродистой стали, устойчивой к коррозии, а затем подвергают дополнительной закалке при температуре –70 градусов, что увеличивает прочность ножа в 2 раза по сравнению с другими моделями. Они выдерживают очень большие нагрузки и практически не тупятся даже при длительном использовании.

2. Нож для нарезки

Если вы хотите хотите развивать своё кулинарное мастерство , то одного поварского ножа будет недостаточно. Вам точно понадобятся приборы с более узко направленными функциями. Один из таких ножей – специально для нарезки. В принципе, им можно разделывать мясо или рыбу, но всё-таки основная функция прибора – качественная резка и измельчение самых разных продуктов. Лезвие должно быть прочным и острым, чтобы совершать аккуратный ровный разрез, не сминая и не кроша даже самые мягкие фрукты, овощи и готовые блюда. Именно таким ножом вы сможете нарезать на тончайшие слайсы спелое авокадо или измельчить сочную свежую зелень практически в пудру.

Отличный пример такого прибора – удобный нож для резки Tefal K2320714 . Лезвие длиной 20 см выполнено из нержавеющей стали и закалено при очень низкой температуре, что делает его устойчивым к коррозии и позволяет долго оставаться острым. Особое внимание обратите на ручку – она очень эргономично, удобно и надёжно лежит в ладони, не скользит. Конструкция соединения ножа и ручки из пластика продумана так, чтобы максимально защитить ваши руки.

Если классический нож для резки для вас великоват и вы предпочитаете более мелкий формат, то идеальным решением станет универсальный нож для резки длиной 10-11 см, например такой, как Ice Force K2320914 . Им, кстати, удобно не только нарезать и шинковать продукты, но и чистить их. Ручка из прочного пластика имеет специальный упор для защиты пальцев, небольшое лезвие из высокоуглеродистой стали с дополнительной низкотемпературной закалкой.

Форма ножа пришла к нам из Японии. Это прибор с закруглённым концом, прямым лезвием и выемками на нём, которые сделаны, чтобы продукты не прилипали к ножу. Японские шеф-повара используют его вместо шеф-ножа – «сантоку» переводится как «три хороших дела», подразумевая главные поварские задачи – резать, рубить и крошить. Отличие в том, что таким прибором сложно резать методом раскачивания, но очень удобно делать одиночные нарезающие движения. Именно поэтому сантоку так полюбился поварам, работающим с рыбой и делающим суши и сашими. Однако не стоит ограничивать возможности этого ножа только рыбой. Хороший сантоку вроде Tefal K2320614 прекрасно справляется с любой поварской задачей – отлично режет как мясо, так и овощи, как тонкими ломтиками, так и кубиком, а ещё хорошо измельчает зелень, орехи и другие продукты.

4. Нож для хлеба

Если вы не представляете своей жизни без французского багета с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной, плотной чиабатты и ароматной бородинской буханки, то вам непременно стоит обзавестись специальным ножом для хлеба. Традиционно он имеет длинное, широкое и прочное лезвие с волнообразной заточкой. Такая форма позволяет нарезать и хрустящую хлебную корку, и нежную мякоть, не кроша и не сминая его. Помимо батонов, буханок и багетов, таким ножом отлично нарезать пироги, торты, булки, а также фрукты с твёрдой кожурой и мягкой сердцевиной вроде арбуза или дыни. Обратите внимание, что у качественно продуманных ножей для хлеба, таких как Ice Force K2320414 , нескользящая ручка позволяет надёжно удерживать прибор в руке, что немаловажно, когда «пилишь» твёрдую хлебную корку.

5. Нож для чистки овощей и фруктов

Небольшой ножик с коротким, изогнутым лезвием с обратной заточкой. Имея такой прибор на кухне, вы сможете быстро и аккуратно чистить фрукты и овощи, снимая тончайший слой кожуры и тем самым минимизируя количество отходов. Такой нож просто необходим, если вы любите смузи из свежих фруктов и ягод, готовите пюре ребёнку или делаете летом запасы в виде варенья, джемов и заморозок. При покупке важно выбрать прибор из хорошего материала, к которому предъявляются особые требования. Помимо прочности, металл должен быть устойчив к воздействию едких соков, в том числе с большим количеством фруктовых кислот. Нелишним будет наличие удобной широкой ручки с правильным покрытием. Во время чистки сочных овощей и фруктов руки обычно испачканы соком, и очень важно, чтобы нож надёжно лежал в ладони и не скользил. Прекрасный пример такого ножа – Tefal Ice Force K2321214 . Он сделан из прочной высокоуглеродистой стали и выдерживает большие нагрузки, а ещё его можно мыть в посудомоечной машине.

Разумеется, это не все виды ножей, которые встречаются в продаже. Есть и другие виды, каждый из которых имеет свою узкую специализацию. Например, если вы готовите дома пиццу, то стоит обзавестись особым круглым ножом для нарезания пиццы . Любителям барбекю и птицы не обойтись без тесака мясняка , а фанатам стейков понравятся специальные ножи для аккуратной нарезки мяса . Однако в целом вполне можно обойтись хорошим шеф-ножом, сантоку и парой приборов узкой направленности в зависимости от того, что вы чаще готовите дома.

Какие ножи должны быть на кухне? Выбор, цены, использование

С момента, как Homo sapiens стал добывать себе пищу охотой, назначение ножа «Убить и расчленить» не сильно поменялось. Просто с развитием цивилизации первую функцию – «убить», стали выполнять охотничьи ножи, ножи всяких коммандос, десантные и прочие. А вот функцию «расчленить» сегодня исполняют ножи поварские или кухонные. И сейчас ассортимент предлагаемых кулинарных ножей на рынке таков, что выбор режущего инструмента на собственную кухню стал настоящей проблемой.

Тем более, что поварские ножи делятся еще и на профессиональные (для использования поварами в ресторанах) и потребительские (предназначенные для использования на домашней кухне). Хотя, конечно, никто не мешает вам купить отличный профессиональный инструмент для использования на собственной кухне. Тогда он прослужит гораздо дольше, чем у повара ресторана.

Читайте также:  Что такое бесхлорные отбеливатели и из чего они сделаны

Чтобы дать нашему читателю полное представление о таком «остром» предмете, мы обратились за информацией к людям, которые хорошо известным в мире любителей кулинарных (и не только) ножей. Это Андрей Козловский, известный коллекционер поварских ножей, кулинар из СП-б и Игорь Зеленов, также почитатель поварского ножа, владелец интернет-ресурса KUPINOJ.RU.

Ножи для профессиональной кухни: от первого блюда до десерта

Ножи – инструмент для выполнения определенных кулинарных операций. Сколько главных операций, столько и инструмента. Они могут быть разной длины, формы, назначения. Единственное, что их объединяет – острая режущая кромка. Собственно, ради нее мы нож и покупаем.

Нож для чистки овощей и фруктов (peeling)

Маленький, легкий нож с опущенным острием, закругленным вогнутым лезвием и гладкой режущей кромкой.

Овощной нож (vegetable)

Маленький нож с крепким лезвием, прямой и гладкой режущей кромкой и опущенным острием.

Нож для чистки и резки (paring)

Небольшой, легкий, многофункциональный, с узким лезвием, центральным острием и гладкой режущей кромкой используется для работы с овощами, а также для приготовления мяса.

Нож для томатов (tomato)

Среднего размера с зубчатой режущей кромкой. Для резки овощей и фруктов, у которых мягкая сердцевина и жесткая кожица. Раздвоенное острие позволяет манипулировать с разрезанными кусочками.

Нож для нарезки (slicing)

Среднего размера, с прямой волнообразной режущей кромкой. Полезен при изготовлении сэндвичей и холодных блюд, нарезке кусочков колбасы, сыра, помидоров, хлеба.

Стейковый нож (steak, мясной)

Небольшой крепкий нож. Поднятое острие и ровный обух. Режущая кромка вогнутая ближе к шейке ножа. Более короткий нож той же формы часто называется овощным.

Нож для отделения мяса от костей (boning)

По форме аналогичен стейковому, но немного длиннее.

Филейный нож (filleting)

Форма лезвия аналогична двум предыдущим, но нож значительно длиннее. Лезвие тонкое и гибкое. Для вырезания мясного и рыбного филе. Легко отделяет жилы.

Нож для тонкой нарезки (slicing)

Тонкий крепкий нож с центральным острием. Может использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного мяса, тонкой нарезки. Иногда он называется универсальный гастрономический нож.

Специалисты – о ножах

Андрей Козловский:

На кухне надо иметь минимум два ножа — один большой (шеф) и один маленький. Это основные инструменты на кухне. Ими можно выполнить практически все работы на кухне и большую часть из денег, отведенных на покупку таких двух ножей, надо потратить на ШЕФ, не менее 80%.

Я считаю, что оптимальное соотношение цена/качество на сегодняшний день у ножей фирмы «Victorinox» серия «Fibrox», «Arcos», «Tramontina» (серия «Professional Master»).

Для тех, кто хочет приобрести хорошие ножи, могу дать несколько основных советов:

Нож — это важнейший инструмент на кухне. Относитесь к нему с должным уважением.

Поддерживайте нож острым.

Правильно затачивайте нож. Не надо использовать мусат для ножей с твердостью более 58-59 ед. HRC (практически все японские ножи) и неправильной геометрией (толщина режущей кромки более 0,4мм).

С осторожностью используйте электрические точила, алмазные и керамические «мусаты». Лучшим вариантом является заточка на Edge Pro или японских водных камнях.

Воздерживайтесь от резки твердых и/или замороженных продуктов. Используйте для этих целей специальные ножи или кухонные топорики.

При нарезке движения должны быть плавными. Не крутите нож и не пытайтесь его согнуть (особенно при нарезке твердых продуктов – морковь, тыква, твердокопченная колбаса и т.д.).

Не играйте ножом — это не игрушка, не давайте нож детям и неадекватным людям Используйте нож по назначению.

Не пытайтесь поддевать им крышки банок или использовать его в качестве отвертки или открывашки.

Используйте только подходящие доски. Ни в коем случае не используйте стеклянные, металлические и керамические доски. Идеально подходят деревянные торцевые доски. Бамбуковые и пластмассовые надо использовать с осторожностью.

Не оставляйте нож в раковине, особенно если там находится куча грязной посуды.

Не мойте нож в посудомоечной машине. Как правило, это приводит к повреждению ножа.

Мойте нож вручную в теплой воде с фейри или другим моющим средством, после чего сполосните его холодной водой и протрите насухо.

Когда ножом предполагается долго не пользоваться, его лучше смазать пищевым минеральным маслом или маслом камелии.

При хранении ножей защищайте их режущую кромку от контактов с другими твердыми предметами.

Ножи из углеродки (Carbon knife) могут менять цвет в течении времени пользования (покрываться патиной). Это совершенно нормально и даже полезно. Однако, если появились пятна ржавчины, их необходимо удалить немедленно.

Перед хранением нож должен быть чистым и сухим.

Старые ножи с патиной

Ножи из углеродки (Carbon knife) могут взаимодействовать с кислыми продуктами. В этом случае желательно как можно чаще протирать нож влажным полотенцем. Если этого не делать то кислая реакция может вызвать изменения в цвете, вкусе и запахе пищи.

Формирование с течением времени на ноже патины (окисла серго цвета) помогает уменьшить реакцию на кислые продукты (лимон, помидоры, лук и т.д.).

Деревянные ручки ножей и деревянные разделочные доски периодически ( в зависимости от частоты использования) надо смазывать пищевым минеральным маслом.

Игорь Зеленов:

Я считаю, что на кухне кулинара-любителя вполне достаточно иметь пять основных видов ножей: поварской или шеф-нож, гастрономический (универсальный), овощной, хлебный, бутербродный. Для любителей замороженных продуктов можно еще добавить нож для замороженной пищи – серейтор.

Учитывая, что этими ножами охвачены все основные гастрономические операции, а хорошие ножи стоят не дешево, можно считать, что 5-6 ножей вполне достаточно.

Разумеется, находятся кулинары, которые искренне увлечены ножами, и тогда на их кухне есть и разнообразные ножи для сыров, мягких и твердых, ножи керамические для мягких продуктов и т.п. Но большинство домашних поваров отлично обходятся всего несколькими ножами.

Другое дело, что каждый уважающий себя кулинар не станет работать инструментом скверного качества от сомнительного производителя. Поэтому, даже 5 ножей стоят немало. Отсюда и культура обращения с ножом. Хороший кулинар должен знать, как выбрать и хранить нож, как правильно его использовать.

По моему мнению, лучшие ножи в мире делает Япония. Именно в этой стране традиции создания холодного оружия насчитывают не века, а тысячелетия непрерывного совершенствования. В Японии – культ холодного оружия, и культ качества производства. Поэтому японцы используют для поварских ножей оружейную сталь. И производство ножей в Японии осталось на месте, а не перенесено в Китай, как, например, у немцев.

Замечательно, что теперь Япония делает ножи привычной для европейцев формы, это позволяет найти удачное сочетание высокого японского качества и привычных европейских очертаний инструмента.

В последнее время стали популярны керамические ножи. Я считаю, что их популярность основана на внешнем виде – непривычно и притягательно цветное лезвие. К плюсам керамики можно отнести нейтральный вкус, способность не впитывать запахи, не окисляться и, таким образом, сохранять продукт. В остальном керамические ножи уступают металлическим по ряду параметров. Керамические ножи ориентированы на исключительно мягкий продукт. Максимум, что можно ими резать – овощи. Кость, заморозка – спровоцирует выкрашивание лезвия. Я бы рекомендовал использовать такой нож для приготовления пищи малышу.

Вообще, с ножами, как с любым оружием, хотя и мирного назначения, связано много мифов. Я могу рассказать об этом подробнее.

Миф первый. Ножи нельзя дарить – к несчастью. Это суеверие есть только в России. В Японии, Китае, западной Европе наоборот, ножи принято дарить на свадьбу, к новоселью, на день рождения и т.п. Это символ обновления, домашнего устройства. Возможно, наша боязнь несчастья при дарении ножей связана с тем, что наши предки в суровых условиях выживания: холод, леса, дикие звери, расставались с ножом только в одном случае – смерти. Только тогда он мог перейти в другому хозяину.

Миф второй. Есть волшебные самозатачивающиеся ножи. Это сказка для ленивых. О морковку нож не заточишь, как ни старайся. См. дисциплину «Сопротивление материалов».

Миф третий. Хорошему ножу все равно, что и на чем резать. Это самоубийственная доктрина. Ножи потому и разные, что для разного продукта предназначены. Легче легкого иззубрить режущую кромку о кости, стеклянные разделочные доски, бамбук, винил.

Совет от Игоря Зеленова: Если вы купили хороший нож – не скупитесь и на хорошую разделочную доску. Самые лучшие доски делают из «Адамова дерева». Разделочная доска из этой древесины не впитывает влагу, запах продуктов и сама запаха не отдаёт, по причине практического его отсутствия. Уникальные свойства заключаются в практически полном восстановлении поверхности после работы. Структура дерева напоминает очень твёрдую резину, поэтому Вы не разрезаете разделочную доску, а проминаете её. При этом разделочная доска очень лёгкая. Идеальна для приготовления начинки для суши и пиццы. Рекомендована производителями Японских ножей.

Справка:

Paulownia («Адамово дерево») это лиственное дерево, быстрорастущее при благоприятных условиях, из которого в Японии делают лучшие разделочные доски. Культивируется в Китае около 2500 лет, в Японии – более 1000 лет.

Уход за ножами народными методами

Лет сто-сто двадцать назад автор книги по домоводству писал: «Очень часто прислуга, убрав вилки и ножи с обеденного стола и не имея времени их чистить сейчас, кладет их в воду, отчего ручки портятся. Если же грязные вилки и ножи оставить на некоторое время, то на стали получатся пятна, которые очень трудно вычистить, и потому некоторые хозяйки советуют иметь в кухне большой широкий горшок с влажным песком, в который втыкать ножи и вилки по самую рукоятку немедленно по снятии со стола и держать там до чистки. Песок должно еженедельно менять».

В современных условиях горшок с песком – это вариант из области фантастики. Однако, замена ему есть. Просто нужно мыть ножи отдельно, в холодной воде (это отбивает запахи), а потом смыть следы жира в теплой (народный опыт утверждает, что от горячей воды ножи быстрее тупятся). Осталось вытереть их полотенцем или разложить для сушки на подходящей решетке.

Если на полотне ножа все-таки появились темные пятна или ржавчина, народный опыт учит отчищать их корковой бутылочной пробкой (желательно перед этим слегка смочить пробку в растительном масле и тут же обмакнуть ее в соль) или срезом сырой луковицы. Затем промыть лезвие в прохладной воде и тщательно вытереть.

Заточка с солью. Российские косари издавна точили косы, опуская на время отдыха лезвия в соленую воду. При этом происходит процесс травления тонкой режущей кромки, но острия крошечных зазубринок, которым нож обязан своей остротой, оказываются защищенными налипающими на них мелкими пузырьками газа. Зазубринки становятся острее. Таким методом можно точить и кухонный нож: перед заточкой полчаса выдержать лезвие ножа в соленой воде.

Рецепты блюд, для которых нужен специализированный нож

Теплые роллы с угрем и красной икрой

Ингредиенты

  • Рис для суши – 100 г
  • Водоросли нори – 2 г
  • Сыр сливочный – 20 г
  • Икра красная – 20 г
  • Лук зеленый – 3 г
  • Угорь копченый – 30 г
  • Мука – 0.5 ч.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления

Стейк из американской говядины с овощами

Ингредиенты

Шаг 1

Шаг 2

Филе угря нарежь ломтиками толщиной 0,5 см.

Шаг 3

Бамбуковый коврик обтяни пищевой пленкой. Положи на него лист водорослей Нори, затем рис и угорь.

Шаг 4

С помощью коврика сверни рулет, аккуратно придерживая начинку пальцами.

Шаг 5

Запанируй ролл в муке со всех сторон, затем обмакни в кляр (1 стакан муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, 2 белка, 1 стакан воды).

Шаг 6

Разогрей фритюр до 180° С и обжарь в нем ролл до светло-золотистого цвета.

Шаг 7

Готовый ролл выложи на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Шаг 8

Ролл разрежь на 8 частей.

Шаг 9

С помощью кондитерского мешка сделай на каждый ролл розочку из сыра. Сверху выложи лососевую икру и укрась перьями зеленого лука.

  • Стейки из мраморной американской говядины – 2 шт.
  • Спаржа зеленая – 100 г
  • Шампиньоны – 140 г
  • Помидоры – 2 шт.
  • Картофель молодой – 4 шт.
  • Тимьян свежий веточки – 3 шт.
  • Лук репчатый – 100 г
  • Масло оливковое – 50 мл
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Способ приготовления

    Шаг 1

    Шляпки шампиньонов нарежь ломтиками толщиной 0,5 см. Репчатый лук нашинкуй. Стебельки спаржи очисти и разрежь на части.

    Шаг 2

    Спаржу бланшируй в кипятке 2-3 минуты и сразу же переложи в воду со льдом для сохранения яркого цвета.

    Шаг 3

    Помидоры очисти от кожицы и мякоть нарежь на кубики.

    Шаг 4

    Обжарь репчатый лук, затем добавь шампиньоны и спаржу.

    Шаг 5

    Картофель отвари в мундире, остуди, разрежь пополам и обжарь на сливочном масле.

    Шаг 6

    Обжарь стейк из мраморной американской говядины толщиной 2,5 см по 4-5 минут с каждой стороны, несколько раз переворачивая кусок. После этого оставь мясо в тепле «отдохнуть» в течение пары минут. Подавай с гарниром из овощей.

    Ссылка на основную публикацию